餐飲連鎖企業(yè)財務(wù)管理的特點

來源: 餐飲管理編輯： 2010/10/26 13:30:09　　字體：大小

　　餐飲連鎖企業(yè)財務(wù)管理的特點視同連鎖經(jīng)營的特點分不開的，包括四個方面

　　一、財務(wù)管理是一項綜合性的管理工作

　?。?）由餐飲連鎖企業(yè)總部進行統(tǒng)一核算是餐飲連鎖經(jīng)營眾多統(tǒng)一中的核心內(nèi)容。

　　區(qū)域性連鎖企業(yè)，由總部實行統(tǒng)一核算，跨區(qū)域并且規(guī)模較大的連鎖企業(yè)，可以建立區(qū)域性的總分部，負責(zé)對本地區(qū)的餐廳進行核算，再由總部對分部進行核算。

　?。?）餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)一核算的主要內(nèi)容是：對采購貨款進行支付結(jié)算；對銷售貨款進行結(jié)算；進行連鎖企業(yè)的智境籌集和調(diào)配。

　　（3）企業(yè)管理在實行分工和分權(quán)的過程中形成一系列專業(yè)管理：有的側(cè)重于一系列專業(yè)管理，有的側(cè)重于價值管理，有的側(cè)重于對勞動要素的管理，由的側(cè)重于信息管理。隨著企業(yè)的發(fā)展，要求財務(wù)管理主要運用價值形式的管理，通過價值形式把卻也的一切物質(zhì)條件，經(jīng)營過程和經(jīng)營結(jié)果都合理地加以規(guī)劃和掛勾，達到企業(yè)效益不斷提高，企業(yè)財政不斷增加的目的。

　　二、票流和物流分開的特點

　　由于連鎖企業(yè)實行總部統(tǒng)一核算，由配送中心統(tǒng)一進貨，統(tǒng)一對門店配送。

　　從流程上看，票流和物流是分不開的，這與單店經(jīng)營中現(xiàn)貨同步運行差別很大。因此，餐飲連鎖企業(yè)中財務(wù)部門必須同進貨部門保持緊密的聯(lián)系。

　　財務(wù)部門在支付貨款前，要對進貨部門轉(zhuǎn)來的稅票和簽字憑證進行認真核對稽核，同時，在企業(yè)制度中要之父金額相對應(yīng)的簽字權(quán)限做出限制。

　　三、資產(chǎn)統(tǒng)一運作、資金統(tǒng)一使用，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)的特點

　　餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵是發(fā)揮企業(yè)的規(guī)模效益，主要體現(xiàn)為：

　?。?）餐飲連鎖企業(yè)表面上看是多店面的結(jié)合，但是由于實行了統(tǒng)一的經(jīng)營管理，企業(yè)的組織化程度大大提高，特別是統(tǒng)一進貨統(tǒng)一配送機制，使資本的規(guī)模優(yōu)勢得到充分發(fā)揮。

　?。?）由總部統(tǒng)一核算，實行資金的統(tǒng)一管理，提高企業(yè)資金的使用效率和效益，降低成本減少費用增加利潤。

　　（3）實行資產(chǎn)和資金的統(tǒng)籌調(diào)配，統(tǒng)一調(diào)劑和融通，總部有權(quán)在企業(yè)內(nèi)部對各店面的食品、資金和固定資產(chǎn)進行調(diào)動，已達到盤活資產(chǎn)，加快食品和資金的周轉(zhuǎn)，獲取最大的經(jīng)濟效益的目的。

　　四、地位平等、利益均衡的特點

　　財務(wù)管理能夠迅速反映企業(yè)現(xiàn)時的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，在連鎖餐飲企業(yè)中，決策是否得當(dāng)，經(jīng)營是否傅合理，技術(shù)是否先進，銷售是否順暢，都可以迅速地在企業(yè)財務(wù)指標中得到反應(yīng)。

　　例如，餐飲連鎖企業(yè)購進或生產(chǎn)的食品適銷對路，質(zhì)量優(yōu)良可靠，則可使企業(yè)購銷兩旺，資金周轉(zhuǎn)加快，盈利能就增強，這一切都可以通過各種財務(wù)指標反映出來。財務(wù)部門應(yīng)通過自己的工作，向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及時通報有關(guān)財務(wù)指標的變化情況，以便把各部門的工作都納入到提高經(jīng)濟效益的軌道，努力實現(xiàn)財務(wù)管理的戰(zhàn)略目標。

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