一、模擬公司概況
1、公司類型與經(jīng)營范圍；

1.1 公司類型：私營有限責任公司；

1.2 經(jīng)營范圍：主營湘菜、粵菜、鮑翅參、海鮮等；
2、管理人員及財務人員。

二、餐飲服務企業(yè)組織機構框架及部門關系
1、總經(jīng)理；
2、財務部：財務經(jīng)理、主管會計、成本會計、出納；
3、其他相關部門：樓面部、廚品部、人事部、工程部、采購部。

4、其它相關部門關系：協(xié)調、溝通、監(jiān)督、指導
三、財務制度及財務核算辦法
1、財務制度：

1.1 總則

1.2 會計核算體系

1.3 財務部職責

1.4 現(xiàn)金管理辦法

1.5銀行存款管理辦法

1.6 商品物資管理辦法；

1.7 餐飲企業(yè)如何進行內部牽制控制

1.8 餐飲企業(yè)如何加強內部稽核制度

2、財務核算辦法：

2.1 先進先出法

2.2 實地盤存法

2.3 固定資產(chǎn)直線折舊法等

四、財務人員崗位責任制

1、財務人員崗位責任制：

2、主管會計；

3、成本會計；

4、出納；

5、稽核員；

6、收銀員；

7、保管員。

五、餐飲服務企業(yè)會計工作流程

1、建立賬套；

2、初始設置；

3、期初余額錄入；

4、賬務處理：填制憑證、審核憑證、記賬、對賬與結賬；
5、生成會計報表等。

六、經(jīng)濟業(yè)務講解主要內容
1、如何熟練掌握餐飲企業(yè)內部控制流程、控制點

1.1 原材料采購、直撥、入庫、加工切配、烹調工作流程

1.2 收銀系統(tǒng)操作流程

2、結合模擬餐飲公司實際的經(jīng)濟業(yè)務講成本核算及內部控制

2.1 采購管理與控制
2.2 庫房管理與控制

2.3 出品部管理與控制

2.3.1 餐具破損如何進行考核？
2.3.2 原材料發(fā)貨率如何計算？
2.3.3 原材料出成率如何計算？

2.3.4 如何制作標準成本卡？

2.3.5 各檔口毛利率如何進行管理與控制？

2.3.6 餐飲成本泄漏點包括哪些,如何進行管理與控制？

七、出具財務報表
1、資產(chǎn)負債表
2、利潤表
3、現(xiàn)金流量表

八、財務分析