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在試菜過程中，以下費用需要計入餐飲成本：
1. 食材成本：試菜過程中使用的食材成本需要計入餐飲成本。這包括蔬菜、肉類、海鮮等原材料的購買成本。
2. 調(diào)料成本：試菜過程中使用的各種調(diào)味料的成本需要計入餐飲成本。這包括鹽、糖、醬油、醋等各種調(diào)料的購買成本。
3. 燃料成本：試菜過程中使用的燃料成本需要計入餐飲成本。這包括燃氣、電力等燃料的消耗成本。
4. 包裝材料成本：試菜過程中使用的包裝材料成本需要計入餐飲成本。這包括食品包裝袋、保鮮膜、紙巾等的購買成本。
5. 試菜人工成本：試菜過程中廚師的工資需要計入餐飲成本。這包括廚師的工作時間和勞動力成本。

需要注意的是，以上費用只是試菜過程中的一部分，最終確定的菜品成本還需要考慮其他因素，如廚房設備折舊、水電費用等。