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餐飲成本核算準(zhǔn)確完整，首先是成本計(jì)算，要考慮到原料采購(gòu)、主要調(diào)料、用量以及成本價(jià)格；然后還要考慮到非食品材料、廚房用具以及其他成本；最后還要考慮到各項(xiàng)服務(wù)成本，如職工薪資等。這樣，在考慮到食材、廚具和調(diào)料以及服務(wù)成本等多方面的情況下，才能對(duì)餐飲成本進(jìn)行準(zhǔn)確的核算。 拓展：此外，在核算餐飲成本時(shí)，也要考慮到自制調(diào)料的成本，因?yàn)槟承┱{(diào)料可能會(huì)使用自制的成分，這也是一項(xiàng)重要的成本。例如，做新鮮熱菜，除了要準(zhǔn)備食材、調(diào)料外，還需要為自制調(diào)料準(zhǔn)備足夠的原材料，這也會(huì)增加成本。