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餐飲企業(yè)食材的損耗通常用庫(kù)存商品科目來(lái)歸檔。庫(kù)存商品又稱(chēng)作“存貨”，是企業(yè)從供應(yīng)商處購(gòu)進(jìn)的，用于出售的物品。具體可分為存貨貸款、存貨賒銷(xiāo)、存貨（包括餐飲企業(yè)的食材）、原材料、易耗品等多個(gè)科目。其中，餐飲企業(yè)食材的損耗應(yīng)歸檔到“存貨”科目上，這也是餐飲企業(yè)必備的記賬科目之一。 拓展知識(shí)：存貨科目的記賬要求中，應(yīng)包括商品入庫(kù)、商品出庫(kù)、庫(kù)存報(bào)損計(jì)提、商品采購(gòu)、貨物銷(xiāo)售、存貨報(bào)廢、貨物結(jié)存等相關(guān)業(yè)務(wù)記賬。具體而言，餐飲企業(yè)的食材損耗應(yīng)記入以下科目：存貨報(bào)損（應(yīng)付賬款）；費(fèi)用科目（營(yíng)業(yè)費(fèi)用）；現(xiàn)金科目（報(bào)損現(xiàn)金）；預(yù)付款科目（因報(bào)損而產(chǎn)生調(diào)整預(yù)付款）。