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餐飲里沒(méi)賣完的菜，想要算出損耗，可以采用平均銷售成本的方法。首先，要計(jì)算出未賣出的菜的損耗。需要統(tǒng)計(jì)出每份菜的總成本，即原料+加工成本+服務(wù)費(fèi)+稅金，然后根據(jù)份數(shù)和賣出的份數(shù)，計(jì)算出未賣出菜品的合計(jì)成本。其次，計(jì)算出未賣出菜品的平均成本，即未賣出菜品的菜品總成本除以未賣出菜品的份數(shù)。最后，減去未賣出菜品的平均成本，就可以算出未賣出菜品的損耗。 在算出損耗的過(guò)程中，如果僅參考原價(jià)進(jìn)行計(jì)算，將會(huì)錯(cuò)失一些成本上的信息，因?yàn)槠渌杀荆òㄔ铣杀?、加工成本，服?wù)費(fèi)等）也會(huì)影響未賣出菜品的損耗。因此，平均銷售成本的計(jì)算算法也是比較常用的手段，并且可以提供較為準(zhǔn)確的損耗信息。 拓展知識(shí)：此外，為了更有效地控制損耗，餐飲企業(yè)還可以采用儲(chǔ)存原料少，頻繁供應(yīng)和更新等方式，不斷改進(jìn)損耗控制方案，以期實(shí)現(xiàn)企業(yè)的損耗控制和收益提升。