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蔬菜采購的應付賬款和應付票據(jù)的區(qū)別在于支付方式的不同。

應付賬款是指企業(yè)購買商品或服務后，對供應商形成的應付賬款，一般采用銀行轉賬或現(xiàn)金支付的方式進行結算。因此，蔬菜采購的應付賬款是指企業(yè)購買蔬菜后，直接向供應商支付貨款的情況下形成的應付賬款。

應付票據(jù)是指企業(yè)購買商品或服務后，與供應商簽訂的應付賬款憑證，一般采用支票或匯票等票據(jù)形式進行結算。因此，蔬菜采購的應付票據(jù)是指企業(yè)購買蔬菜后，與供應商簽訂的應付賬款憑證，采用支票或匯票等票據(jù)形式進行結算的情況下形成的應付票據(jù)。

總之，應付賬款和應付票據(jù)的區(qū)別在于支付方式的不同。企業(yè)應根據(jù)具體情況選擇合適的支付方式，以便更好地管理和控制企業(yè)的財務風險。